چکیده با افزایش تولید و مصرف پنیر پیتزا، تعیین روند تغییرات خصوصیات عملکردی این محصول جهت کنترل کیفیت آن بسیار حائز اهمیت شده است.در این پژوهش سه نمونه تجاری پنیر پیتزای پروسس و یک نمونه تجاری پنیرموزارلا کم رطوبت تهیه شده از کارخانجات لبنی مستقر در استان خراسان رضوی به همراه یک نمونه پنیر پیتزای پروسس تهیه شده در آزمایشگاه مطابق با فرمولی که قبلا بهینه یابی شده بود، در دمای c° 4 و در بسته بندی...

چکیده در این تحقیق چگونگی تاثیر افزودن روغن گیاهی، روغن پالم و روغن ذرت، به صورت جایگزین خامه در سطوح 0، 33، 50، 66 و100 درصد در فرمولاسیون پنیر پیتزا مورد بررسی قرار گرفت. افزودن خامه به کاهش معنی دار (05/0 ≥ p) ph منجر شد. نوع روغن بر ویژگی قابلیت ذوب پنیر پیتزا تاثیر معنی دار (05/0 ≥ p) نداشت اما بر ویژگی پس دادن روغن، عدد یدی و عدد صابونی محصول نهایی به طور معنی داری (05/0 ≥ p) موثر بود. به...

فرایند سرخ کردن عمیق مواد غذایی یکی از روش های متداول پخت می باشد. این فرایند، باعث ایجاد یکسری تغییراتی در ویژگی های فیزیکی مواد غذایی از جمله محتوای رطوبت، جذب روغن، چروکیدگی و دانسیته ظاهری می شود. در این تحقیق، برای افزایش کیفیت قطعات سیب زمینی سرخ شده، تأثیر شرایط فرایند (دما و زمان) و همچنین پیش تیمارهای اولتراسوند و مایکروویو بر روی فاکتورهای مذکور در این قطعات بررسی و همچنین، این فاکتور...

روغنهای سرخ کردنی بدلیل استفاده طولانی مدت در درجه حرارت بالا و وجود اکسیژن و رطوبت دچار تغییرات کیفی می گردند. هدف از این پژوهش تعیین عمر مفید دو نمونه روغن فرموله شده سرخ کردنی به روش مخلوط کردن در مقیاس پایلوت است. برای این منظور پس از تعیین ویژگی های فیزیکی و شیمیایی روغنهای اولیه، روغنهای سرخ کردنی فرمول یک (پالم اولئین و آفتابگردان 50:50) و فرمول دو (پالم اولیین، تخم پنبه و آفتابگردان 50:...

مقاله ی حاضر به بررسی تاثیر موسیقی حین خواندن آرام بر درک مطلب زبان آموزان ایرانی می پردازد. شرکت کنندگان در این پ‍ژوهش شامل 57 زبان آموز دو کلاس پایه سوم دبیرستان در محدوده ی سنی 14تا 16 سال بودند که سطح مهارت آن ها بر اساس آزمون استاندارد pet پیش متوسطه بود. قبل از اجرای دوره ی آموزشی مورد نظر، هر دو گروه آزمایشی و شاهد به واسطه ی یک پیش آزمون درک خواندن ارزیابی شدند. در گروه آزمایشی، محقق سو...

چکیده در این تحقیق تلاش شده است که تاثیردرس دادن صریح استراتژی های گوش دادن روی درک مفاهیم گوش دادن فراگیران زبان بیگانه انگلیسی مونث ایرانی بررسی شود. بین 50 فراگیر زبان درآموزشگاه زبان تیراژه در سنقر، شهری واقع در کرمانشاه، یک تست گوش دادن که از کتاب " تست های واقعی تافل" گرفته شده بود، برگزار شد. هدف این تست تقسیم بندی شرکت کننده ها به سه گروه ضعیف، متوسط و قوی از لحاظ سطح مهارت گوش دادن بو...